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L'agriculture
Lavannes est un village à vocation agricole, même si la proximité de Reims tend à le transformer en village résidentiel. On y recense en 2000 prés de 21 exploitations pour 29 exploitants.
Les agriculteurs de Lavannes exploitent au total 2065 ha dont 1400 sur le terroir et 665 ha l'extrieur.
en 1960, un agriculteur nourrissait 15 personnes pour 2 fois plus cher.
Un hectare nourrissait 3 personnes en 1975,
un hectare devra nourrir 8 personnes en 2020
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